Lunes, 14 Diciembre 2015 14:18

Fortalecimiento gastronómico en Guayllambamba

Escrito por 
Valora este artículo
(1 Voto)
Fortalecimiento gastronómico en  Guayllambamba fotografia: Wilson Zurita

La dirección de Economía Solidaria del Gobierno de Pichincha, conjuntamente con docentes y estudiantes de la Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Tecnológica Equinoccial (UTE) trabajan en el proyecto de 'Fortalecimiento Gastronómico de la parroquia Guayllabamba'.

Guayllabamba tiene una población de 18 mil habitantes, donde se generan emprendimientos que han concebido sobreoferta de establecimientos de alimentos y bebidas, creados a partir de su cultura, empirismo y formación académica.

La problemática radica en la falta de un modelo de gestión que fortalezca a la industria de restaurantes de alimentos y bebidas en esta parroquia rural del Distrito Metropolitano de Quito.

Edison Echeverría, director de Economía Solidaria del Gobierno de Pichincha dijo que, el objetivo principal del proyecto es fortalecer la industria de alimentos y bebidas de esta parroquia, que permita mejorar sus cualidades y recursos a fin de ofrecer productos y servicios de óptima calidad acrecentando el turismo gastronómico de la zona.

90 estudiantes de la UTE efectuaron un diagnóstico en 45 restaurantes del sector, mediante fichas con "puntos críticos" que determinaron falencias y errores en la ejecución del proceso de preparación de alimentos para consumo humano.

Luego se desarrollaron, "in situ", en cada local, una serie de charlas con un plan de capacitación en buenas prácticas de manipulación y manufactura, diseños comerciales para restaurantes y servicio al cliente.

Posterior a un control de procesos operativos y la respectiva evaluación se entregarán certificados a propietarios de establecimientos que cumplan con la norma de esta materia y, finalmente, se efectuará un seguimiento para fortalecimiento de relaciones.

25 redimensionar

Estas charlas han hecho posible capacitar a propietarios de locales de expendio de alimentos preparados con la finalidad de que brinden un buen servicio y conozcan los riesgos que se generan por la mala manipulación de alimentos, manifestó Carla Guerra, estudiante del séptimo nivel de la UTE.

Son dos las visitas que se han efectuado en los restaurantes de esta parroquia, habrá una tercera inspección de control y evaluación, luego se entregarán los certificados respectivo, agrega Guerra, mientras puntualiza que sí existe voluntad de cambio en comerciantes de la localidad.

Sandra Ojeda, propietaria de uno de los restaurantes de la parroquia, afirma que su negocio lo administra desde hace más de 20 años; sin embargo, acota que a pesar de su experiencia, los conocimientos recibidos han sido muy útiles.Debo reconocer y agradecer al Gobierno de Pichincha y a la UTE porque su participación me permitirá mejorar la calidad de los alimentos que ofrezco a turistas nacionales y extranjeros, lo que  se reflejará en un incremento de mis ingresos económicos, dijo la comerciante, a la vez de explicar que en su restaurante laboran ocho personas que se dedican a preparar y servir almuerzos, fritada, caldos y secos de gallina y una variedad de platos de la gastronomía ecuatoriana.

26 redimensionar

Diego Salazar, responsable del área de Investigación de la carrera de Gastronomía de dicho centro de educación superior, informa que esta iniciativa conjunta del Gobierno de Pichincha y la UTE tiene como finalidad realizar proyectos tendientes a generar información y mejorar la realidad gastronómica en los sectores a los sectores productivos gastronómicos de las parroquias de Pichincha, desde hace un poco más de seis meses.

Se realizó un levantamiento de información en los establecimientos interesados, donde se nota una importante cantidad de negocios de comida típica y tradicional, reflejada en alimentos de cocina ecuatoriana.

Este estudio se basa, a partir de 130 "puntos críticos" en los ejes: administrativo, servicio, cocina, manipulación de alimentos.

El Gobierno de Pichincha publicará un documento que facilite la continua gestión de los establecimientos, en cuanto a manipulación adecuada de alimentos, donde se considera: higiene personal, contaminación de los alimentos, instalaciones, accesorios, utensilios de cocina y materias primas.

Redactado por: Wilson Zurita

Dirección de Gestión de Economía Solidaria

Visto 1861 veces